Dieta bezglutenowa

Eksperci podsumowują statystyki z przerażeniem: 18% kobiet w naszym kraju ma nadwagę, a otyłość coraz częściej występuje u dzieci i młodzieży. Zignorowanie tego problemu doprowadzi do nieodwracalnych konsekwencji, ponieważ nadwaga jest główną przyczyną wielu poważnych chorób, takich jak cukrzyca typu 2, żylaki i patologie układu sercowo-naczyniowego.

Należy zająć się problemem otyłości. Specjaliści opracowali specjalne metody oparte na prawidłowym odżywianiu, wykluczeniu niektórych pokarmów, aktywności fizycznej i lekach. Niektóre z nich zapewniają stabilną utratę wagi bez szkody dla zdrowia, podczas gdy inne wręcz przeciwnie, mogą powodować zaostrzenie chorób przewlekłych, nowe problemy zdrowotne i patologie.

Stosunkowo nowym podejściem do odchudzania jest dieta bezglutenowa i bezmleczna. Co to jest? Jak bezpieczny jest dla organizmu? Jak to na niego wpływa? Przyjrzyjmy się bliżej w tym artykule.

Co to jest gluten

Gluten lub gluten (z łac. Gluten - klej) to specjalne białko występujące w nasionach i zbożach. Szczególnie dużo w pszenicy, żyto, jęczmieniu.

Gluten w czystej postaci to suchy biały proszek bez smaku, koloru, zapachu. Ale po dodaniu wody zamienia się w lepką masę przypominającą galaretkę. Dzięki temu ciasto podnosi się podczas pieczenia, staje się elastyczne. Im więcej glutenu w składzie mąki, tym lepsze pieczenie będzie wspanialsze.

Gluten znajduje się w wielu produktach spożywczych. Przyjrzyjmy się bliżej głównym pokarmom zawierającym gluten:

Zawiera gluten	Mieć „ukryty" gluten
produkty mączne: ciastka, wyroby cukiernicze; półprodukty, kiełbasy, przechowywać mięso mielone; napoje na bazie zbóż: piwo, kwas chlebowy, whisky, wódka; sklepowe sosy, majonez.	Gluten ukryty to uszkodzone, zmienione cząsteczki glutenu powstałe w wyniku przetwarzania. produkty zawierające skrobię: pszenicę, jęczmień, żyto, ryż; warzywa w puszkach, owoce, owoce morza, produkty mięsne; kawa i herbata z aromatami; produkty zawierające następujące składniki: polisacharydy, zagęszczacze, słodziki, dodatki E150, E160, E965.

Konieczne jest dokładne przestudiowanie składu produktów, ale nie zawsze można ufać etykiecie „bez glutenu". Wszystko zależy od uczciwości producenta.

Co jest niebezpieczne i dlaczego potrzebny jest gluten

Odżywka bezglutenowa została opracowana specjalnie z myślą o pacjentach cierpiących na celiakię – chorobę autoimmunologiczną, w której zaburzone są naturalne funkcje jelit i perystaltyka jelit. Ta choroba występuje u jednej osoby na sto. Przy takiej patologii gluten nie jest rozpoznawany przez układ odpornościowy pacjenta, a organizm wkłada w walkę z nim całą swoją siłę. Problem polega jednak na tym, że struktura białka glutenu jest podobna do komórek tarczycy i gruczołów trzustkowych, niektórych tkanek. W rezultacie ciało zaczyna samo się niszczyć. Jest to główna wada diety bogatej w gluten zarówno dla osoby chorej, jak i zdrowej.

Należy jednak rozumieć, że takie objawy są nieodłączne u osób z celiakią lub cierpiących na indywidualną nietolerancję glutenu. We wszystkich innych przypadkach kwestia, czy potrzebna jest specjalna dieta, czy nie, powinna być ustalana indywidualnie ze specjalistą od odchudzania.

Esencja diety bezglutenowej

Specjalna dieta oparta na wprowadzaniu produktów bezglutenowych ma swoje zasady, cechy, zasady:

• produkty bezglutenowe poprawiają trawienie, perystaltykę oraz pracę przewodu pokarmowego. Dlatego są podstawą żywienia. Do tej pory na rynku można znaleźć ogromną ilość takich produktów, są nawet alkohole bezglutenowe;
• posiłki dietetyczne przygotowywane są z minimalną ilością oleju, wskazane jest użycie grilla lub specjalnej patelni, która nie wymaga dodatku tłuszczu;
• Podstawą diety powinna być żywność bezglutenowa. Na podstawie listy dozwolonych i zabronionych produktów możesz samodzielnie przygotować menu lub skorzystać z gotowego. W Internecie można znaleźć przepisy na dania główne, przekąski.

Z takiej diety skorzystają pacjenci z celiakią, a także osoby z objawami alergii lub indywidualnej nietolerancji. We wszystkich innych przypadkach może to być wręcz szkodliwe. Bezmyślne wykluczenie pokarmów z diety może powodować brak witamin, minerałów i składników odżywczych. Dlatego do odchudzania lepiej zastosować sprawdzoną technikę opartą na prawidłowym odżywianiu, zmianie nawyków żywieniowych i psychoterapii. Tylko takie podejście uchroni pacjenta przed załamaniami, depresją, innymi zaburzeniami stanu psychoemocjonalnego i zdrowia oraz zapobiegnie negatywnym konsekwencjom.

Dla kogo jest dieta bezglutenowa?

Diety specjalne i dieta bezglutenowa powinny być przepisane przez specjalistę odchudzania. Zwykle jest przepisywany na następujące choroby:

• nietolerancja glutenu;
• autyzm;
• nadpobudliwość;
• zaburzenia układu nerwowego: schizofrenia, zespół deficytu uwagi itp. ;
• choroby skórne i dermatologiczne, zwłaszcza łuszczyca, bielactwo nabyte;
• częste migreny;
• autoimmunologiczne zapalenie wątroby;
• cukrzyca;
• miażdżyca;
• otyłość.

Jeśli pacjent nie ma żadnej z wymienionych chorób, lepiej zastosować inne metody odchudzania. Jedną z opcji jest udanie się do dobrej kliniki odchudzania. Stosuje specjalne zintegrowane podejście, które łączy zasady prawidłowego żywienia i psychoterapii. Specjaliści uczą pacjenta rozróżniania „dobrych i złych" produktów, samodzielnego komponowania jadłospisu, radzenia sobie z życiowymi problemami, nie łapania stresu, zmęczenia. Są w stanie dokładnie określić przyczyny nadwagi i pozbyć się ich. Ta metoda jest oficjalnie uznana przez światową społeczność naukową, uważana jest za najbardziej optymalną, bezpieczną dla zdrowia.

Zasady diety bezglutenowej

Dieta bezglutenowa przyniesie pewne efekty, ale tylko przy ścisłym przestrzeganiu zasad. Głównym z nich jest całkowite odrzucenie produktów zawierających gluten, których lista znajduje się powyżej. Odżywianie nie będzie skuteczne, jeśli dasz sobie pobłażać, odejdziesz od zamierzonego schematu. A to jest silna presja psychologiczna, z którą prawie nie można sobie poradzić samemu - załamania, depresja, stres.

Dieta bezglutenowa ma specjalne menu na tydzień. Powinien być opracowany przez specjalistę, biorąc pod uwagę zapotrzebowanie organizmu na wszystkie niezbędne składniki odżywcze, witaminy i minerały, m. in. produkty mięsne, jaja kurze, warzywa, owoce, zboża.

Lista dozwolonych produktów

Dieta bezglutenowa obejmuje w diecie następujące pokarmy:

• warzywa świeże i mrożone, jagody, niektóre owoce;
• naturalne mięso, drób, ryby;
• naturalne produkty mleczne bez słodzików, stabilizatorów, skrobi;
• ocet naturalny: jabłkowy, winny, ryżowy;
• sosy domowe bez dodatku mąki, skrobi, glutenu, płatków zbożowych;
• herbata, kawa bez dodatków smakowych;
• rośliny strączkowe;
• naturalny sos sojowy;
• jaja kurze.

Najważniejsze jest dokładne przestudiowanie składu produktów kupowanych w sklepach. Dotyczy to zwłaszcza produktów mlecznych, konserw mięsnych i rybnych. Najczęściej zawierają ukryty gluten, taki jak skrobia kukurydziana lub pszenna.

Menu na tydzień

Dieta bezglutenowa ma specjalne menu na tydzień. Opiera się na liście dozwolonych produktów spożywczych, z koniecznością ograniczenia lub całkowitego wyeliminowania „zabronionych" produktów spożywczych. Ale takie odżywianie jest przepisywane na nietolerancję glutenu lub reakcję alergiczną na niego. W przypadku utraty wagi może to być nieskuteczne: zwykle trudno jest odrzucić ulubione potrawy bez wyraźnych powodów, co prowadzi do załamań, zaburzeń psycho-emocjonalnych. Dlatego eksperci od odchudzania zalecają, aby nie eksperymentować na swoim ciele, ale szukać pomocy u specjalistów. Zostaw menu na tydzień dla pacjentów z celiakią.

Zalecenia dla dzieci

Badania pokazują, że bezglutenowa, bezlaktozowa formuła pierwszego posiłku jest idealna, ponieważ jest lekka i nie obciąża organizmu ani przewodu pokarmowego. Pomoże dziecku przystosować się do nowych pokarmów, stopniowo przechodzić na inną dietę.

Lista produktów dla dzieci niewiele różni się od listy dla dorosłych, zawiera wszystkie te same elementy: zupy i buliony na mięsie lub rybie, płatki zbożowe bezglutenowe, chude mięso, jaja kurze, owoce i warzywa, oleje roślinne.

Dieta bezglutenowa na celiakię

Celiakia to choroba autoimmunologiczna charakteryzująca się zaburzeniami w przewodzie pokarmowym i jelitach. Zwykle istnieje do tego predyspozycja genetyczna. Następujące objawy mogą wskazywać na obecność tej choroby:

• wzdęcia;
• ból;
• biegunka;
• pieniste stolce o nieprzyjemnym zapachu;
• gwałtowny spadek lub wzrost wagi;
• pojawienie się wysypki na skórze;
• ból głowy;
• osłabienie układu odpornościowego.

Dla takich pacjentów opracowano specjalną dietę. Ma następujące podstawowe zasady i zasady:

1. Odżywianie bezglutenowe, całkowite wykluczenie zabronionej żywności.
2. Dieta powinna składać się z białek zwierzęcych, warzyw i owoców, zbóż bezglutenowych, ziół, przypraw, przypraw, orzechów.
3. Taka dieta zapewnia przestrzeganie przez całe życie. To jedyny klucz do utrzymania zdrowia, dobrego samopoczucia.
4. Tygodniowe menu bezglutenowe powinno być zbilansowane, uwzględniające zapotrzebowanie organizmu na witaminy, minerały i składniki odżywcze. Pacjenci powinni regularnie poddawać się badaniom klinicznym, być obserwowani przez lekarza.

Dania bezglutenowe najlepiej gotować na parze, bez dodatku oleju. Zaleca się również wprowadzenie zasad żywienia frakcyjnego: zmniejszenie objętości porcji, ale zwiększenie liczby posiłków do 5-6 (śniadanie, obiad, kolacja i kilka przekąsek).

Cotygodniowe menu diety bezglutenowej

Odżywianie na takiej diecie powinno być ułamkowe, około 5-6 razy dziennie: trzy główne posiłki i dwie lub trzy przekąski. Tutaj również obowiązuje standardowa „reguła talerza": połowa powinna być wypełniona warzywami, druga połowa mięsem i węglowodanami złożonymi. Taka dieta dostarczy organizmowi składników odżywczych, witamin i minerałów.

Posiłki bezglutenowe mogą być odpowiednie dla całej rodziny, a odpowiednio przygotowane nie będą się różnić smakiem od zwykłych. Najważniejsze jest, aby używać tylko zatwierdzonych produktów.

Poniższe menu jest przykładem. Można go dostosować do indywidualnych preferencji, alergii lub nietolerancji.

Poniedziałek

• Śniadanie: porcja owsianki ryżowej gotowanej w mleku, można dodać świeże jagody.
• Obiad: kanapka na chlebie bezglutenowym z masłem, świeża bezsmakowa herbata.
• Obiad: zupa jarzynowa z brokułami i chudym serem, kurczak z ziemniakami, sałatka jarzynowa.
• Popołudniowa przekąska: sałatka owocowa z jogurtem bezglutenowym.
• Kolacja: kasza pszenna z dodatkiem orzechów lub duszonych warzyw.

Wtorek

• Śniadanie: twarożek z miodem lub cukrem, owoce.
• Obiad: ryż lub chleb zbożowy, herbata.
• Obiad: rosół z warzywami, surówka.
• Popołudniowa przekąska: jogurt z dietetycznymi bezglutenowymi ciasteczkami.
• Kolacja: zapiekanka z twarogiem, uzupełniona dowolnymi owocami.

Środa

• Śniadanie: jajecznica lub jajka na twardo, kanapka z serem.
• Obiad: garść suszonych owoców, herbata.
• Obiad: dowolna zupa z dodatkiem świeżych ziół, kurczak z dodatkami z kaszy gryczanej.
• Przekąska: syrniki na mące ryżowej z miodem i jagodami.
• Kolacja: kurczak pieczony w folii z warzywami.

Czwartek

• Śniadanie: specjalne płatki kukurydziane (muszą być bezglutenowe) z dodatkiem mleka, kefiru lub jogurtu.
• Obiad: dwa jajka na twardo, herbata.
• Obiad: barszcz, mięso z kurczaka i sałatka jarzynowa.
• Popołudniowa przekąska: porcja jagód lub napój owocowy z nich, dietetyczne ciasteczka.
• Kolacja: klopsiki, kasza gryczana.

Piątek

• Śniadanie: placki bezglutenowe z miodem.
• Obiad: szklanka kefiru lub jogurtu i ciasteczka.
• Obiad: kotlety z kurczaka z dodatkiem ryżu, sałatka jarzynowa.
• Przekąska: porcja dowolnych orzechów, dowolnych owoców.
• Kolacja: gulasz rybny z warzywami, grzybami.

Sobota

• Śniadanie: twarożek z miodem i owocami.
• Obiad: sałatka z marchewki posypana plastrami sera i garścią orzechów.
• Obiad: zupa jarzynowa z soczewicą, gulasz z kurczaka z sałatką jarzynową.
• Popołudniowa przekąska: herbata z ciasteczkami bezglutenowymi, dowolne owoce.
• Kolacja: placki ziemniaczane, ale zamiast mąki pszennej należy użyć mąki ryżowej.

Niedziela

• Śniadanie: jajecznica lub jajecznica z dowolnymi warzywami.
• Obiad: Kanapka z chleba bezglutenowego, sałaty, pomidora, sera lub pikantnego fileta z kurczaka.
• Obiad: zupa rybna, kotlety z kurczaka z ryżem, dowolne warzywa.
• Przekąska: mała porcja orzechów (20-30 gramów), dowolny owoc
• Kolacja: gulasz rybny z warzywami.

Dieta bezglutenowa na odchudzanie

Jeśli chcesz schudnąć poprzez tę dietę, zaleca się również policzyć liczbę spożywanych i wydawanych kalorii, stosunek białek, tłuszczów, węglowodanów:

• należy obliczyć dzienne spożycie kalorii za pomocą jednego z poniższych wzorów i odjąć od niego 10-15% - dokładnie tyle potrzeba, aby schudnąć: formuła dla mężczyzn: 66 + (13, 7 x waga w kg) + ( 5 x wzrost w cm) - ( 6, 8 x wiek); formuła dla kobiet: 655 + (9, 6 x waga w kg) + (1, 8 x wzrost w cm) - (4, 7 x wiek);
• norma białka wynosi około 1, 5-2 gramy na kilogram masy ciała;
• tłuszcze - 0, 7-1 gramów na kilogram;
• węglowodany - 1-2 gramy.

Do obliczeń możesz użyć kalkulatora internetowego, aplikacji na smartfona lub specjalnych tabel.

Zmiana diety w zdrowy sposób bez psychoterapii jest prawie niemożliwa. Przecież tylko coś fundamentalnego, stabilnego można uznać za prawdziwą zmianę, a nie przypadkowe tymczasowe odchylenie. Cóż, bardziej wiarygodne niż osobiste zasady, wierzenia, idee - ludzkość jeszcze niczego nie wymyśliła.

Opinia dietetyka

Przemysł bezglutenowy rozwijał się wykładniczo w ciągu ostatnich pięciu lat. Coraz więcej osób stara się stosować dietę bezglutenową w celu poprawy stanu zdrowia, w tym utraty wagi. Spróbujmy dowiedzieć się, czym jest gluten i z czym jest spożywany.

Gluten to specjalny rodzaj białka roślinnego, często nazywany również glutenem. Występuje jako naturalny składnik niektórych zbóż w pszenicy, żyto i jęczmieniu. Jeśli chodzi o owies, opinie ekspertów są różne, jedni podkreślają go jako możliwe źródło glutenu, inni nie. Gluten może być również sztucznie dodawany do innych produktów – pieczywa, lodów, sosów takich jak ketchup, kwas chlebowy (w wyniku fermentacji na ziarnie czy chlebie) jako naturalny zagęszczacz. Sam w sobie jest bezpieczny dla zdrowej osoby, ale odgrywa ważną negatywną rolę, gdy osoba ma taką chorobę, jak celiakia.

Celiakia jest wrodzoną genetyczną chorobą nietolerancji glutenu. Jeśli dieta chorego go zawiera, komórki odpornościowe zaczynają atakować kosmki jego jelita cienkiego, na których zachodzi tak zwane trawienie ciemieniowe. W takim przypadku zaczyna się stan zapalny, zaburzone jest wchłanianie składników odżywczych i pojawiają się objawy choroby. Objawy kliniczne są niezwykle zróżnicowane, mogą obejmować do 300 objawów, z których główne to biegunka, wymioty, owrzodzenie jamy ustnej, osłabienie, niedokrwistość z niedoboru żelaza i wiele innych. Częstość występowania celiakii w różnych populacjach wynosi 0, 5-1% populacji.

Jeśli dana osoba ma celiakię, spożywaniu pokarmów zawierających gluten towarzyszy rozwój obrazu klinicznego choroby. Produkty te obejmują głównie żywność wytwarzaną na bazie lub z wykorzystaniem pszenicy, żyta i jęczmienia - zboża, pieczywo i makarony z tradycyjnej mąki; słodycze - czekolada, słodycze, ciasta, gofry, zwykłe ciasteczka, lody, a także napoje alkoholowe zbożowe. W przypadku braku tych produktów w diecie pacjenci z celiakią czują się normalnie.

Jednocześnie dieta bezglutenowa często znajduje się wśród zaleceń dla pacjentów bez celiakii, ale z nadwagą. Co się stanie z osobą z normalną tolerancją glutenu, która odmówi jedzenia zawierającego gluten?

Najprawdopodobniej nie wydarzy się nic katastrofalnie złego. Ilość węglowodanów, zarówno prostych, jak i złożonych, gwałtownie zmniejszy się w diecie. Dzięki temu dzienna zawartość kalorii w diecie może zostać zmniejszona, a jeśli skończy się na poziomie niższym niż dobowe zużycie energii, waga może zacząć się zmniejszać. Ponownie utrata wagi nie będzie spowodowana zniknięciem glutenu z diety, ale możliwym zmniejszeniem zawartości kalorii. Oznacza to, że jeśli zmniejszysz go w jakikolwiek inny sposób, pozostawiając w diecie pokarmy zawierające gluten, waga zniknie w tym samym tempie.

Zatem utrata wagi na diecie bezglutenowej jest możliwa, ale jako efekt uboczny eliminacji nadmiaru pokarmów wysokowęglowodanowych. Jednocześnie, jeśli całkowicie porzucisz węglowodany, organizm może osiągnąć stan ketozy, któremu może towarzyszyć dyskomfort i skutki uboczne. Dlatego nie dieta bezglutenowa jest bardziej odpowiednia do odchudzania, ale dieta zbilansowana o zbilansowanej proporcji białka, tłuszczów i węglowodanów. A to, czy gluten znajdzie się w składzie tych produktów, czy nie, nie ma znaczenia dla 99% osób bez celiakii.